味噌作り参加☆

正福寺で奥様方が集まって味噌作りをする会にお邪魔させて頂きました！せっかく覚えたので、ここでシェアしたいと思います。

まずは、大豆を一晩以上水に浸けて柔らかくします。

圧力鍋の3分の1位まで大豆を入れ、大豆がかぶるくらいまで水を入れます。

大豆が炊き上がったかどうかを確認する目安は、炊き上がった大豆を親指と小指で軽く押したときにつぶれること。

炊き上がった大豆をつぶします。昔はもちろん手でつぶしていたそうですが、今はハイテクノロジーな機械がたくさんあるので、それを使います。

ひき肉のようになりました！

つぶした大豆を冷ましている間に、米麹を準備します。

写真右側の袋に入っているものが米麹。

くっついている米麹を手でパラパラにします。そして、塩と混ぜ合わせます。

冷めた味噌としっかり混ぜ合わせます。

これで準備オッケー！あとは、入れ物に入れていくだけですが、ここがポイント！！

味噌は１年ほどかけて発酵させるので、空気が入るとカビが生えてしまいます。そこで、空気が入らないように、味噌をおだんごのようにして、入れ物にたたきつけていきます。こうすることで空気が抜けて、かびにくくなるんだそうです。

ならして、入れ物の縁についた味噌をアルコールで拭き取ったら第一段階終了です。

次の工程は一か月後になります。味噌を返して、重しをのせていくようです。

どんな味噌ができるのか楽しみですね♪